เมนูที่ 4 “มอกหน่อ” อาหารของกลุ่มชาติพันธุ์ไทลื้อ
หน่อไม้หรือหน่อไผ่เป็นพืชที่มักขึ้นตามริมฝั่งแม่น้ำอาจจะมีตามธรรมชาติหรือปลูกไว้กินเอง หน่อไม้เป็นวัตถุดิบที่สามารถหาได้ง่ายในชุมชนแถบลุ่มแม่น้ำโขง เมื่อคนเรารู้ว่าหน่อไม้เมื่อนำมาทำให้สุกแล้วก็รับประทานได้ จึงนำหน่อไม้มาแปรรูปเป็นอาหารได้หลากหลายเมนูทั้งหน่อไม้ต้ม ผัดหน่อไม้ แกงหน่อไม้ เมนูที่กล่าวมานี้หาซื้อได้ง่ายตามตลาดสดทั่วไป แต่กลุ่มชาติพันธุ์ไทลื้อคิดค้นสูตรปรุงรสหน่อไม้ซึ่งแตกต่างออกไปนี้ว่า “มอกหน่อ” ด้วยขั้นตอนที่ซับซ้อนกว่าคือ นอกจากการนำหน่อไม้มาต้มให้สุกแล้ว ยังนำมาหั่นคลุกเคล้าเข้ากันกับเครื่องปรุงอื่นๆและนำใบตองมาห่อทำเป็นห่อนึ่งเพื่อที่จะนึ่งให้สุกอีกครั้งหนึ่ง เครื่องปรุงที่ขาดไม่ได้เลยคือน้ำใบย่านาง ข้าวเบื่อ ใบแมงลัก ถึงจะทำยากใช้เวลานานแต่คนที่รอรับประทานจะได้ลิ้มรสมอกหน่อที่หอมอร่อยทีเดียว ท่านทั้งหลายที่สนใจอย่ารอช้ารีบหาหน่อไม้ที่มีมากในฤดูนี้มาลองปรุงด้วยฝีมือของท่านดูสิ......
เครื่องปรุงและอุปกรณ์
วิธีทำ
สมาคมแม่น้ำเพื่อชีวิต 138/1 หมู่ 4 ต.สุเทพ อ.เมือง จ.เชียงใหม่ 50200 Living River Siam Association 138 Moo 4, Suthep, Muang, Chiang Mai, 50200 Thailand Tel. & Fax.: (66)- E-mail : admin@livingriversiam.org
