เมื่อเอ่ยถึงเพกา ฝักอ่อนเพกา หลายคงที่ไม่อยากลิ้มรส ตามคำเล่าลือว่ามีรสขมฝาดไม่อร่อยถูกปาก แต่ในรสขมนี้กลับมีประโยชน์ รับประทานแทนผักจะช่วยขับเสมหะและบรรเทาอาการไอ

คนพื้นเมืองนิยมนำฝักเพกามาเผาเตาถ่านให้ไหม้เกรียม ขูดเอาส่วนที่ไหม้ทิ้ง ล้างน้ำให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นตามขวางพอดีคำแกล้มกับลาบ ก้อยอร่อยเข้ากัน ในเมนู “ยำมะลิ้นไม้” ของแม่ญิงกลุ่มชาติพันธุ์ยวนได้แปรรูปมะลิ้นไม้ที่ว่านี้เป็นอาหารเหมาะสำหรับทุกวัย หรือปรุงยำไว้กินเล่น

หากได้ลงมือปรุงตามสูตรนี้จะพบว่ารสขมของฝักเพกาไม่เป็นอย่างที่คิด ยำมะลิ้นไม้มีกลิ่นหอมของเนื้อหมู พริกแห้ง กระเทียม หอมแดงที่นำเผาเตาถ่าน และผักแพรวขาว ผ่านการผสมคลุกเคล้าเพื่อลดความขมฝาดของฝักเพกาลง ยิ่งเติมแคบหมูเป็นแกล้มด้วยแล้วความอร่อยไม่น้อยหน้าเมนูยำอื่นๆได้เลย

เครื่องปรุง

1.     มะลิ้นไม้(ฝักเพกา) 3 ฝัก

2.    เนื้อหมูสับรวนสุก ½ ถ้วย

3.    พริกแห้งย่างไฟ 5 เม็ด (ตามชอบ)

4.    กระเทียมเผาสุก 5 กลีบ

5.    หอมแดงเผาสุก 4 หัว

6.    เกลือป่น 1 ช้อนชา (ตามชอบ)

7.    ต้นหอม-ผักชีหั่นหยาบ 1 กำ

8.    ใบผักไผ่หั่นหยาบ(ผักแพรวขาว) 1 กำ

9.    แคบหมู(ตามชอบ)

วิธีทำ

1.     นำลิ้นไม้ไปเผาเตาถ่านจนสุกไหม้ ขูดเปลือกที่ไหม้ทิ้ง ล้างน้ำให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นบางๆพอคำ

2.    โขลกพริกแห้ง กระเทียม หอมแดง เกลือป่นให้เข้ากัน นำคลุกเคล้ากับลิ้นไม้ เนื้อหมูสับ ต้นหอม-ผักชี คนให้เข้ากัน ชิมและปรุงรสตามชอบ สามารถใส่แคบหมูลงไปคลุกรวมกันเพื่อเพิ่มความอร่อย หรือเอาไว้แกล้มกับยำมะลิ้นไม้ก็ได้