ชาติพันธุ์ลาวเป็นชาติพันธุ์หนึ่งที่คิดค้นวิธีการปรุงและการถนอมอาหาร ที่หลากหลายไม่แพ้กลุ่มชาติพันธุ์อื่นๆ อย่างเช่น “เอ๊าะหลาม” เมนูที่มีส่วนประกอบจำนวนมาก ไม่ว่าจะเป็นพืชผักและสมุนไพร ส่วนที่ขาดไม่ได้คือเนื้อและปลาร้าที่เพิ่มความหอมให้เมนูนี้น่าสนใจขึ้น เมื่อถึงขั้นตอนปรุงอาจจะดูซับซ้อน เห็นได้จากการนำเนื้อย่างไฟเตาถ่านให้หอมน่ากิน ช่วงเวลาที่เติมหางหวายในเอ๊าะหลามเพื่อไม่ให้มีรสขม และผักที่เพิ่มเข้าไปในตอนท้ายไม่ให้สุกจนเกินไป ทำให้ทราบความใส่ใจและพิถีพิถันเพื่อเอาใจคนกินอย่างยิ่ง ถึงเวลาสำหรับผู้ที่สนใจเมนูนี้ได้ตระเตรียมเครื่องปรุงแล้วลงมือทำกันดู

เครื่องปรุง

1.     เนื้อวัวหรือเนื้อควายสด 1 กิโลกรัม

2.    หัวปลีอ่อน 1 หัว

3.    เนื้อหางหวาย(หวายขม) 5 ท่อน

4.    มะเขือหั่นพอคำ (มะเขือเจ้าพระยา) 6 ลูก

5.    เห็ดหูหนู 1 ขีด

6.    ยอดผักแคบ(ผักตำลึง) 1 กำ

7.    ยอดผักน้ำแก้ว(ยอดฟักทอง) 1 กำ

8.    ใบกอมก้อหั่นหยาบ(ใบแมงลัก) 1 กำ

9.    จะข่านหั่นเป็นแว่น(สะค้าน) 1 แว่น

10. พริกสด(พริกชี้ฟ้า) 10 เม็ด (ตามชอบ)

11.  กระเทียม 6 กลีบ

12.  หอมแดง 4 หัว

13.  ตะไคร้ 2 ต้น

14.  น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ

15.  ข้าวเบื่อ (ข้าวเหนียวจี่) 1 ปั้น

16.  เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ

17.   ชูรส 1 ช้อนชา (ตามชอบ)

วิธีทำ

1.     นำเนื้อย่างไฟสุกปานกลาง และหั่นเป็นชิ้นพอคำ

2.    หั่นหัวปลี หางหวาย เห็ดหูหนู

3.    นำจะข่าน มะเขือต้มในหม้อ

4.    โขลกพริก กระเทียม หอมแดง เกลือป่นให้เข้ากัน และเมื่อมะเขือสุกนำมาโขลกรวมกับเครื่องปรุงเหล่านี้อีกรอบ

5.    ใส่เนื้อย่าง ข้าวเบื่อ หัวปลี เห็ดหูหนู ในหม้อตามลำดับ

6.    นำมะเขือที่ตำรวมกับเครื่องปรุงอื่นๆเทใส่หม้อคนให้เข้ากัน และเพิ่มรสชาติด้วยน้ำปลาร้า ชูรส ตามด้วยหางหวาย หากใส่หางหวายก่อนจะทำให้เอ๊าะหลามมีรสขม

7.    ใส่ผักแคบ ยอดผักน้ำแก้ว ในหม้อคนให้เข้ากัน เมื่อสุกยกลงจากเตา ตักเสริฟกินกับข้าวเหนียว