ปลาที่หาได้จากแม่น้ำโขงมีมากมายหลายชนิด แต่ละชนิดล้วนมีรสชาติต่างกันขึ้นอยู่กับความสด ความแน่นของเนื้อปลา ประเภทของปลา จากแม่ญิงนักวิจัยอาหารกล่าวว่าปลาหนังกับปลาเกล็ดให้รสชาติความอร่อยที่แตกต่างกัน และสิ่งที่สำคัญประการหนึ่งคือการนำมาแปรรูป ปรุงให้เกิดรสชาติความอร่อยตามความถนัดของแม่ครัว นอกจากเมนูลาบปลากลุ่มชาติพันธุ์ยวนนำปลามาปรุงเป็นแกงเพื่อให้น้ำแกงที่ได้เป็นน้ำซุป เรียกเมนูนี้ว่า “แกงส้มปลาใส่ตูน” ก้านใบบอนหรือภาษาท้องถิ่นเรียกว่าตูน เป็นพืชที่หาได้ง่ายมักขึ้นตามพื้นที่ชุมน้ำ ก้านกินได้ทั้งสุกและดิบมีรสเย็นคันมักนำมาปรุงกับอาหารที่มีรสเปรี้ยวเพื่อช่วยดับพิษอาการคันของบอน แม่ญิงชาติพันธุ์ยวนจึงได้นำตูนมาปรุงรวมกับเนื้อปลาและเพิ่มรสเปรี้ยวด้วยน้ำมะนาว พร้อมแก้อาการแสบท้องในรสความเปรี้ยวและความเผ็ดของน้ำแกงจึงใส่ขมิ้นหั่นลงไปในน้ำแกงด้วย เมื่อแกงสุกตักเนื้อปลาชิ้นใหญ่กับตูนที่สุกแล้วจะหดลงขนาดชิ้นพอคำ จะเห็นสีของตูนและน้ำแกงเหลืองนวลน่ารับประทานยิ่ง ใครที่มีวัตถุดิบพร้อมให้ลงมือทำดูได้เลย.....

เครื่องปรุง

1.     ปลาน้ำโขงสดหั่นท่อน 1 ตัว (น้ำหนัก 5 ขีด เลือกประเภทปลาหนังเพราะก้างน้อยกว่าปลาเกล็ด)

2.    ตูนแกะไย(เปลือก)ออก หั่นพอคำ (ก้านใบบอน) 5 ก้าน

3.    พริกหนุ่ม 5 เม็ด (ตามชอบ)

4.    กระเทียม 5 กลีบ

5.    หอมแดง 3 หัว

6.    กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

7.    เกลือป่น 2 ช้อนชา

8.    ตะไคร้หั่นฝอย 2 ต้น

9.    น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

10. ขมิ้นหั่นท่อน 2 ท่อน

11.  ใบกอมก้อ (ใบแมงลัก) 1 กำ

วิธีทำ

1.     เตรียมพริกแกง โดยโขลกพริกหนุ่ม กระเทียม หอมแดง กะปิ เกลือป่น ตะไคร้และขมิ้นรวมกันให้ละเอียด

2.    ต้มน้ำให้เดือด ใส่พริกแกงและตูนลงไป คนให้เข้ากัน

3.    เพิ่มน้ำมะนาว และใส่ปลาลงไปท้ายสุด คนให้เข้ากันเบาๆ เพื่อไม่ให้ปลาเละ

4.    รอจนน้ำเดือด เพิ่มเกลือ และ ปรุงรสตามชอบ เมื่อสุกตักออกใส่ถ้วยโรยหน้าด้วยใบก่ำก้อพร้อมเสริฟกับข้าวเหนียว