โครงการศึกษาวิจัย “แม่ญิง(ผู้หญิง)ลุ่มน้ำโขงกับความมั่นคงทางอาหาร” กรณีศึกษา จังหวัดเชียงราย ปี พ.ศ. 2552 เมนูที่ 11

เมื่อเอ่ยถึงเพกา ฝักอ่อนเพกา หลายคงที่ไม่อยากลิ้มรส ตามคำเล่าลือว่ามีรสขมฝาดไม่อร่อยถูกปาก แต่ในรสขมนี้กลับมีประโยชน์ รับประทานแทนผักจะช่วยขับเสมหะและบรรเทาอาการไอ คนพื้นเมืองนิยมนำฝักเพกามาเผาเตาถ่านให้ไหม้เกรียม ขูดเอาส่วนที่ไหม้ทิ้ง ล้างน้ำให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นตามขวางพอดีคำแกล้มกับลาบ ก้อยอร่อยเข้ากัน ในเมนู “ยำมะลิ้นไม้” ของแม่ญิงกลุ่มชาติพันธุ์ยวนได้แปรรูปมะลิ้นไม้ที่ว่านี้เป็นอาหารเหมาะสำหรับทุกวัย หรือปรุงยำไว้กินเล่น หากได้ลงมือปรุงตามสูตรนี้จะพบว่ารสขมของฝักเพกาไม่เป็นอย่างที่คิด ยำมะลิ้นไม้มีกลิ่นหอมของเนื้อหมู พริกแห้ง กระเทียม หอมแดงที่นำเผาเตาถ่าน และผักแพรวขาว ผ่านการผสมคลุกเคล้าเพื่อลดความขมฝาดของฝักเพกาลง ยิ่งเติมแคบหมูเป็นแกล้มด้วยแล้วความอร่อยไม่น้อยหน้าเมนูยำอื่นๆได้เลย เครื่องปรุง 1.

มะลิ้นไม้(ฝักเพกา) 3 ฝัก 2.

เนื้อหมูสับรวนสุก ½ ถ้วย 3.

พริกแห้งย่างไฟ 5 เม็ด (ตามชอบ) 4.

กระเทียมเผาสุก 5 กลีบ 5.

หอมแดงเผาสุก 4 หัว 6.

เกลือป่น 1 ช้อนชา (ตามชอบ) 7.

ต้นหอม-ผักชีหั่นหยาบ 1 กำ 8.

ใบผักไผ่หั่นหยาบ(ผักแพรวขาว) 1 กำ 9.

แคบหมู(ตามชอบ) วิธีทำ 1.

นำลิ้นไม้ไปเผาเตาถ่านจนสุกไหม้ ขูดเปลือกที่ไหม้ทิ้ง ล้างน้ำให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นบางๆพอคำ 2.

โขลกพริกแห้ง กระเทียม หอมแดง เกลือป่นให้เข้ากัน นำคลุกเคล้ากับลิ้นไม้ เนื้อหมูสับ ต้นหอม-ผักชี คนให้เข้ากัน ชิมและปรุงรสตามชอบ สามารถใส่แคบหมูลงไปคลุกรวมกันเพื่อเพิ่มความอร่อย หรือเอาไว้แกล้มกับยำมะลิ้นไม้ก็ได้