โครงการศึกษาวิจัย “แม่ญิง(ผู้หญิง)ลุ่มน้ำโขงกับความมั่นคงทางอาหาร” กรณีศึกษา จังหวัดเชียงราย ปี พ.ศ. 2552 เมนูที่ 14

หลายเมนูที่นำเสนอส่วนใหญ่มีปลาร้าหรือปลาแดกเป็นส่วนประกอบสำคัญ ในบางเมนูได้นำปลาร้าเป็นวัตถุดิบหลัก อย่างหมกปลาแดกของกลุ่มชาติพันธุ์ลาว “เอ๊าะปลาร้า” ของคนเมืองก็เช่นกัน นำปลาร้าที่มีปรุงเป็นอาหารระหว่างวันแสนอร่อย

ความหอมอร่อยและอิ่มท้องเกิดจากส่วนประกอบเครื่องปรุงพวกพืชผักสมุนไพรตามท้องถิ่น เช่นพริก หอมแดง มะเขือ ตะไคร้ ต้นหอมผักชี ใบแมงลัก และโปรตีนจากปลาน้ำโขง เครื่องปรุงบางอย่างย่างกับเตาถ่านให้สุกหอมก่อนเติมลงหม้อ เมื่อเอ๊าะปลาร้าสุกตักทานกับข้าวเหนียวแกล้มกับผักรสชาติกำลังดี หากทานตอนที่เอ๊าะปลาร้าเย็นจะให้รสเค็มมากว่าตอนยังร้อนๆ ผู้ที่สนใจเมนูนี้เตรียมเครื่องปรุงลองทำดูได้ไม่อยาก เครื่องปรุง 1.

ปลาร้า 1 ถ้วย 2.

พริกสดแดง 3 เม็ด (ตามชอบ) 3.

พริกหนุ่มเผาสุก(พริกชี้ฟ้า) 5 เม็ด (ตามชอบ) 4.

หอมแดงเผาสุก 4 หัว 5.

มะเขือแจ้หนุ่มเผาสุก(มะเขือขื่น) 3 ลูก 6.

ตะไคร้เผาสุกหั่นท่อน 2 ต้น 7.

ต้นหอม-ผักชีหั่นหยาบ 1 กำ 8.

ใบกอมก้อหั่นหยาบ(ใบแมงลัก) 1 กำ 9.

ปลาน้ำโขงสด หั่นเป็นชิ้น 1 ตัว (น้ำหนักประมาณ 2 ขีด) 10. เกลือป่น 1 ช้อนชา 11. น้ำดื่ม 1 ถ้วย

วิธีทำ 1.

ต้มน้ำให้เดือด ใส่ตะไคร้ ใบกอมก้อ พริกสดแดง พริกหนุ่ม 2.

โขลกหอมแดงกับมะเขือแจ้เพิ่มลงในหม้อคนให้เข้ากัน ใส่ปลาร้า ปลาสด เกลือป่นรอให้สุก ชิมและปรุงรสตามชอบ ตักใส่ถ้วยกินกับเครื่องเคียง เช่น ผักสด ผักลวก แคบหมู