โครงการศึกษาวิจัย “แม่ญิง(ผู้หญิง)ลุ่มน้ำโขงกับความมั่นคงทางอาหาร” กรณีศึกษา จังหวัดเชียงราย ปี พ.ศ. 2552 เมนูที่ 15

ในหลายกลุ่มชาติพันธุ์พึ่งพาอาศัยแม่น้ำเป็นแหล่งอาหาร หาปู หาปลาประกอบอาหารเลี้ยงครอบครัว การปรุงอาหารเมนูอย่างเดียวซ้ำกันหลายมื้อทำให้เบื่อหน่ายไม่อยากทานอีก ทานน้อยลงคงไม่เป็นผลดีต่อสุขภาพ หากแปรรูปได้หลากหลายเมนู รสชาติแปลกใหม่จะเกิดความต้องการบริโภคอาหารจำพวกสัตว์น้ำมากขึ้น ปลานึ่ง ต้มยำปลา แกงปลา เป็นอาหารที่คุ้นเคยหาทานได้บ่อยสำหรับท่านที่ไม่ชอบของดิบเหมาะกับเด็กและผู้ใหญ่ แต่บางทานที่ได้สัมผัสอาหารดิบบ่อยครั้งอาจเคยชินอาหารประเภทนี้ คนชอบทานของดิบลาบดิบ ไม่อยากให้พลาดเมนูที่นำเสนอต่อไปนี้ เมนูที่นำปลาจากสดจากแม่น้ำโขงปรุงรสชาติด้วยส่วนผสมอื่นๆ เรียกว่า “ส้าปลา” ซึ่งอร่อยถูกใจหลายคนยิ่งนัก น้ำมะนาวและเกลือเมื่อนำผสมในเนื้อปลาที่หั่นแล้วจะช่วยดับกลิ่นคาวปลาได้ดี ตามด้วย พริกขี้หนู ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง ต้นหอมผักชี และขาดไม่ได้ใบสะระแหน่ ทำให้ส้าปลาดิบดูมีสีสันหอมน่าทาน ดึงดูดความสนใจผู้ที่ไม่เคยกินอาหารดิบหันมาลองชิมได้เลยทีเดียว

เครื่องปรุง 1.

ปลาแม่น้ำโขงประเภทปลาเกล็ดหั่นชิ้นพอคำ 1 ตัว ( น้ำหนักประมาณ 0.8 กิโลกรัม) 2.

พริกแด้สดหั่นละเอียด(พริกขี้หนู) 10 เม็ด 3.

ตะไคร้หั่นละเอียด 2 ต้น 4.

กระเทียมหั่นละเอียด 7 กลีบ 5.

หอมแดงหั่นละเอียด 4 หัว 6.

ต้นหอม-ผักชีหั่นหยาบ 1 กำ 7.

น้ำมะนาว 2 ลูก (ตามชอบ) 8.

เกลือป่น 1 ช้อนชา 9.

ชูรส 1 ช้อนชา วิธีทำ 1.

นำเนื้อปลาคลุกเคล้ากับเกลือป่นและน้ำมะนาว เพื่อลดความคาว คั้นน้ำออกจากเนื้อปลาที่ผสมไว้ 2.

ได้เนื้อปลามาคลุกกับพริกแด้ ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง ต้นหอม-ผักชี ชูรส ตามลำดับ ชิมและปรุงรสตามชอบ พร้อมเสริฟกับผักสด เช่นใบสะระแหน่ แตงกวา