โครงการศึกษาวิจัย “แม่ญิง(ผู้หญิง)ลุ่มน้ำโขงกับความมั่นคงทางอาหาร” กรณีศึกษา จังหวัดเชียงราย ปี พ.ศ. 2552 เมนูที่ 3

ชาติพันธุ์ลาวเป็นชาติพันธุ์หนึ่งที่คิดค้นวิธีการปรุงและการถนอมอาหาร ที่หลากหลายไม่แพ้กลุ่มชาติพันธุ์อื่นๆ อย่างเช่น “เอ๊าะหลาม” เมนูที่มีส่วนประกอบจำนวนมาก ไม่ว่าจะเป็นพืชผักและสมุนไพร ส่วนที่ขาดไม่ได้คือเนื้อและปลาร้าที่เพิ่มความหอมให้เมนูนี้น่าสนใจขึ้น เมื่อถึงขั้นตอนปรุงอาจจะดูซับซ้อน เห็นได้จากการนำเนื้อย่างไฟเตาถ่านให้หอมน่ากิน ช่วงเวลาที่เติมหางหวายในเอ๊าะหลามเพื่อไม่ให้มีรสขม และผักที่เพิ่มเข้าไปในตอนท้ายไม่ให้สุกจนเกินไป ทำให้ทราบความใส่ใจและพิถีพิถันเพื่อเอาใจคนกินอย่างยิ่ง ถึงเวลาสำหรับผู้ที่สนใจเมนูนี้ได้ตระเตรียมเครื่องปรุงแล้วลงมือทำกันดู เครื่องปรุง 1.

เนื้อวัวหรือเนื้อควายสด 1 กิโลกรัม 2.

หัวปลีอ่อน 1 หัว 3.

เนื้อหางหวาย(หวายขม) 5 ท่อน 4.

มะเขือหั่นพอคำ (มะเขือเจ้าพระยา) 6 ลูก 5.

เห็ดหูหนู 1 ขีด 6.

ยอดผักแคบ(ผักตำลึง) 1 กำ 7.

ยอดผักน้ำแก้ว(ยอดฟักทอง) 1 กำ 8.

ใบกอมก้อหั่นหยาบ(ใบแมงลัก) 1 กำ 9.

จะข่านหั่นเป็นแว่น(สะค้าน) 1 แว่น 10. พริกสด(พริกชี้ฟ้า) 10 เม็ด (ตามชอบ) 11. กระเทียม 6 กลีบ 12. หอมแดง 4 หัว 13. ตะไคร้ 2 ต้น 14. น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ 15. ข้าวเบื่อ (ข้าวเหนียวจี่) 1 ปั้น 16. เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ 17. ชูรส 1 ช้อนชา (ตามชอบ) วิธีทำ 1.

นำเนื้อย่างไฟสุกปานกลาง และหั่นเป็นชิ้นพอคำ 2.

หั่นหัวปลี หางหวาย เห็ดหูหนู 3.

นำจะข่าน มะเขือต้มในหม้อ 4.

โขลกพริก กระเทียม หอมแดง เกลือป่นให้เข้ากัน และเมื่อมะเขือสุกนำมาโขลกรวมกับเครื่องปรุงเหล่านี้อีกรอบ 5.

ใส่เนื้อย่าง ข้าวเบื่อ หัวปลี เห็ดหูหนู ในหม้อตามลำดับ 6.

นำมะเขือที่ตำรวมกับเครื่องปรุงอื่นๆเทใส่หม้อคนให้เข้ากัน และเพิ่มรสชาติด้วยน้ำปลาร้า ชูรส ตามด้วยหางหวาย หากใส่หางหวายก่อนจะทำให้เอ๊าะหลามมีรสขม 7.

ใส่ผักแคบ ยอดผักน้ำแก้ว ในหม้อคนให้เข้ากัน เมื่อสุกยกลงจากเตา ตักเสริฟกินกับข้าวเหนียว