โครงการศึกษาวิจัย “แม่ญิง(ผู้หญิง)ลุ่มน้ำโขงกับความมั่นคงทางอาหาร” กรณีศึกษา จังหวัดเชียงราย ปี พ.ศ. 2552 เมนูที่ 4

หน่อไม้ หรือหน่อไผ่เป็นพืชที่มักขึ้นตามริมฝั่งแม่น้ำอาจจะมีตามธรรมชาติหรือปลูกไว้กินเอง หน่อไม้เป็นวัตถุดิบที่สามารถหาได้ง่ายในชุมชนแถบลุ่มแม่น้ำโขง เมื่อคนเรารู้ว่าหน่อไม้เมื่อนำมาทำให้สุกแล้วก็รับประทานได้ จึงนำหน่อไม้มาแปรรูปเป็นอาหารได้หลากหลายเมนูทั้งหน่อไม้ต้ม ผัดหน่อไม้ แกงหน่อไม้ เมนูที่กล่าวมานี้หาซื้อได้ง่ายตามตลาดสดทั่วไป แต่กลุ่มชาติพันธุ์ไทลื้อคิดค้นสูตรปรุงรสหน่อไม้ซึ่งแตกต่างออกไปนี้ว่า “มอกหน่อ” ด้วยขั้นตอนที่ซับซ้อนกว่าคือ นอกจากการนำหน่อไม้มาต้มให้สุกแล้ว ยังนำมาหั่นคลุกเคล้าเข้ากันกับเครื่องปรุงอื่นๆและนำใบตองมาห่อทำเป็นห่อนึ่งเพื่อที่จะนึ่งให้สุกอีกครั้งหนึ่ง เครื่องปรุงที่ขาดไม่ได้เลยคือน้ำใบย่านาง ข้าวเบื่อ ใบแมงลัก ถึงจะทำยากใช้เวลานานแต่คนที่รอรับประทานจะได้ลิ้มรสมอกหน่อที่หอมอร่อยทีเดียว ท่านทั้งหลายที่สนใจอย่ารอช้ารีบหาหน่อไม้ที่มีมากในฤดูนี้มาลองปรุงด้วยฝีมือของท่านดูสิ……

เครื่องปรุงและอุปกรณ์ 1.

หน่อไม้ต้มสุกหั่น 2 ถ้วย 2.

ใบย่านางคั้นกับน้ำ(กรองเอาเฉพาะน้ำ) 1 ถ้วย 3.

พริกสด 10 เม็ด (ตามชอบ) 4.

กระเทียม 8 กลีบ 5.

เกลือป่น 1 ช้อนชา 6.

ข้าวเบือ (ข้าวสารแช่น้ำ ตำละเอียด) 1 ช้อนโต๊ะ 7.

น้ำปลาร้า 3 ช้อนโต๊ะ (ตามชอบ) 8.

ใบกอมก้อหั่นหยาบ (ใบแมงลัก) 1 กำ 9.

ใบหอมป้อมเป้อหั่นหยาบ (ผักชีฝรั่ง) 1 กำ 10. ใบตองกล้วย 5 ใบ 11. ไม้จิ้มฟัน 5 ชิ้น วิธีทำ 1.

คลุกเคล้าหน่อไม้กับน้ำใบย่านางให้เข้ากัน 2.

ตำพริกสด กระเทียม ข้าวเบือและเกลือให้ละเอียด ตักใส่รวมกับหน่อไม้และใบหอมป้อมเป้อคนให้เข้ากัน เติมน้ำปลาร้า ชิมรสชาติ ปรุงเพิ่มตามชอบ โรยด้วยใบกอมก้อ 3.

ตักใส่ใบตองใช้ไม้จิ้มฟันกลัดห่อหมก 4.

นำไปนึ่ง มอกหน่อจะใช้เวลานึ่งนาน นึ่งสุกแล้วจะให้อร่อยต้องกินกับข้าวเหนียว