โครงการศึกษาวิจัย “แม่ญิง(ผู้หญิง)ลุ่มน้ำโขงกับความมั่นคงทางอาหาร” กรณีศึกษา จังหวัดเชียงราย ปี พ.ศ. 2552 เมนูที่ 5

ปลาที่หาได้จากแม่น้ำโขงมีมากมายหลายชนิด แต่ละชนิดล้วนมีรสชาติต่างกันขึ้นอยู่กับความสด ความแน่นของเนื้อปลา ประเภทของปลา จากแม่ญิงนักวิจัยอาหารกล่าวว่าปลาหนังกับปลาเกล็ดให้รสชาติความอร่อยที่แตกต่างกัน และสิ่งที่สำคัญประการหนึ่งคือการนำมาแปรรูป ปรุงให้เกิดรสชาติความอร่อยตามความถนัดของแม่ครัว นอกจากเมนูลาบปลากลุ่มชาติพันธุ์ยวนนำปลามาปรุงเป็นแกงเพื่อให้น้ำแกงที่ได้เป็นน้ำซุป เรียกเมนูนี้ว่า “แกงส้มปลาใส่ตูน” ก้านใบบอนหรือภาษาท้องถิ่นเรียกว่าตูน เป็นพืชที่หาได้ง่ายมักขึ้นตามพื้นที่ชุมน้ำ ก้านกินได้ทั้งสุกและดิบมีรสเย็นคันมักนำมาปรุงกับอาหารที่มีรสเปรี้ยวเพื่อช่วยดับพิษอาการคันของบอน แม่ญิงชาติพันธุ์ยวนจึงได้นำตูนมาปรุงรวมกับเนื้อปลาและเพิ่มรสเปรี้ยวด้วยน้ำมะนาว พร้อมแก้อาการแสบท้องในรสความเปรี้ยวและความเผ็ดของน้ำแกงจึงใส่ขมิ้นหั่นลงไปในน้ำแกงด้วย เมื่อแกงสุกตักเนื้อปลาชิ้นใหญ่กับตูนที่สุกแล้วจะหดลงขนาดชิ้นพอคำ จะเห็นสีของตูนและน้ำแกงเหลืองนวลน่ารับประทานยิ่ง ใครที่มีวัตถุดิบพร้อมให้ลงมือทำดูได้เลย….. เครื่องปรุง 1.

ปลาน้ำโขงสดหั่นท่อน 1 ตัว (น้ำหนัก 5 ขีด เลือกประเภทปลาหนังเพราะก้างน้อยกว่าปลาเกล็ด) 2.

ตูนแกะไย(เปลือก)ออก หั่นพอคำ (ก้านใบบอน) 5 ก้าน 3.

พริกหนุ่ม 5 เม็ด (ตามชอบ) 4.

กระเทียม 5 กลีบ 5.

หอมแดง 3 หัว 6.

กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ 7.

เกลือป่น 2 ช้อนชา 8.

ตะไคร้หั่นฝอย 2 ต้น 9.

น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ 10. ขมิ้นหั่นท่อน 2 ท่อน 11. ใบกอมก้อ (ใบแมงลัก) 1 กำ วิธีทำ 1.

เตรียมพริกแกง โดยโขลกพริกหนุ่ม กระเทียม หอมแดง กะปิ เกลือป่น ตะไคร้และขมิ้นรวมกันให้ละเอียด 2.

ต้มน้ำให้เดือด ใส่พริกแกงและตูนลงไป คนให้เข้ากัน 3.

เพิ่มน้ำมะนาว และใส่ปลาลงไปท้ายสุด คนให้เข้ากันเบาๆ เพื่อไม่ให้ปลาเละ 4.

รอจนน้ำเดือด เพิ่มเกลือ และ ปรุงรสตามชอบ เมื่อสุกตักออกใส่ถ้วยโรยหน้าด้วยใบก่ำก้อพร้อมเสริฟกับข้าวเหนียว