โครงการศึกษาวิจัย “แม่ญิง(ผู้หญิง)ลุ่มน้ำโขงกับความมั่นคงทางอาหาร” กรณีศึกษา จังหวัดเชียงราย ปี พ.ศ. 2552 เมนูที่ 6

อาหารที่จะบริโภคส่วนใหญ่ต้องผ่านกรรมวิธีฆ่าเชื้อทำให้สุกก่อน แต่เมนูที่จะนำเสนอต่อไปนี้ไม่ต้องนำมาปรุงให้สุกก็สามารถรับประทานได้คือ “ส้าปลี” ค้นหาสูตรนี้ได้จากกลุ่มชาติพันธุ์ลาวในลุ่มแม่น้ำโขง และถือได้ว่าใช้ประโยชน์จากพืชผักตามชุมชนเกิดเป็นเมนูอาหารที่แปลกแตกต่าง ไม่ว่าจะกินเป็นมื้ออาหารหรือสำหรับทานเล่นให้กับแขกผู้มาเยือนได้เป็นอย่างดี

“ส้า” ในความหมายของการปรุงอาหารคนภาคเหนือของประเทศไทย คือการปรุงอาหารหารทั้งที่ยังดิบๆอยู่ไม่ต้องผ่านวิธีการทำให้สุก เช่น ส้าปลา ส้าเนื้อ ทำให้รสชาติของอาหารแตกต่างจากการทำให้สุก วัตถุดิบและเครื่องปรุงในเมนูนี้ล้วนเป็นพืชผักสมุนไพร หัวปลีสามารถกินได้ทั้งสุกและดิบ ขึ้นชื่อสำหรับการช่วยรักษาแผลในกระเพาะอาหาร ซ้ำยังบำรุงน้ำนมของผู้หญิงในวัยให้นมบุตร ผู้ที่รับประทานจึงไม่ต้องเกรงกลัวพยาธิจากเนื้อสัตว์ แม้ขั้นตอนการปรุงจะใช้เวลาและความละเอียดอ่อนก็ตาม รับรองได้ว่าความหอมของงาดำคั่วสุก ความอร่อยในส่วนผสมที่คลุกเคล้าให้เข้ากันนั้นไม่แพ้เมนูไหนๆเลย

เครื่องปรุง 1.

หัวปลีอ่อนหั่นละเอียด 2 หัว (หั่นแล้วแช่ในน้ำเกลือเพื่อไม่ให้เป็นสีดำและช้ำ) 2.

มะเขือแจ้เหลืองหั่นละเอียด (มะเขือขื่น) 10 ลูก 3.

งาดำคั่ว บดละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ 4.

พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ (ตามชอบ) 5.

กระเทียมหั่นละเอียด 5 กลีบ 6.

หอมแดงหั่นละเอียด 3 หัว 7.

น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ (ตามชอบ) 8.

เกลือป่น 1 ช้อนชา 9.

ใบหอมป้อมเป้อหั่นละเอียด(ผักชีฝรั่ง) 1 กำ 10. ชูรส 1 ช้อนชา วิธีทำ 1.

นำหัวปลีอ่อน และมะเขือแจ้เหลืองใสในภาชนะรวมกัน 2.

ใส่พริกป่น กระเทียม หอมแดง งาดำ น้ำปลาร้า เกลือป่นและชูรส ตามลำดับคนให้เข้ากัน ตามด้วยใบหอมป้อมเป้อ ชิมปรุงรสตามชอบ ตักเสริฟพร้อมกับเครื่องเคียง เช่นสะระแหน่ ชะอม แคบหมู แตงกวา