โครงการศึกษาวิจัย “แม่ญิง(ผู้หญิง)ลุ่มน้ำโขงกับความมั่นคงทางอาหาร” กรณีศึกษา จังหวัดเชียงราย ปี พ.ศ. 2552 เมนูที่ 8

เมื่อเข้าฤดูฝนชาวนาเริ่มหว่านกล้าและดำนา ต้นข้าวเจริญเติบโตในทุ่งนาอันอุดมไปด้วยสารอาหารจากดิน น้ำ และปูนาก็เช่นกันที่ใช้ทุ่งนาเป็นที่อยู่อาศัย กลุ่มชาติพันธุ์ยวนเป็นกลุ่มคนที่ทำนาปลูกข้าวไว้กินเอง ระหว่างการทำนาข้าวยังมีสัตว์น้ำอื่นๆที่อยู่ในท้องทุ่งนาที่คนยวนนำมาทำเป็นอาหาร เช่น ปูนา

โดยหาปูนามาปรุงเป็นอาหารในเมนูที่ชื่อว่า “น้ำพริกปู” เมนูอาหารที่ทำไม่ยาก หาวัตถุดิบได้ง่ายดายจากท้องทุ่งนา เพียงแค่เตรียมพริก กระเทียม หอมแดง และเกลือติดตัวไปทุ่งนาด้วยก็พอ

แม่ญิงกลุ่มชาติพันธุ์ยวนกล่าวว่าเคล็ดลับในการทำให้กลิ่นคาวของปูนั้นหาย คือนำเนื้อปูตำรวมกับกระเทียม ซึ่งสูตรนี้สามารถนำเอาไปใช้กับการปรุงอาหารคาวจำพวกปลาได้สบาย หากใครอยากลิ้มรสน้ำพริกปูต้องหาปูนามาทำด้วยสูตรนี้ดูได้ เครื่องปรุง 1.

ปูนา 10 ตัว 2.

กระเทียม 4 กลีบ 3.

พริกหนุ่มเผาสุก(พริกชี้ฟ้า) 5 เม็ด (ตามชอบ) 4.

กระเทียมหมกสุก 10 กลีบ 5.

หอมแดงหมกสุก 5 หัว 6.

เกลือป่น 1 ช้อนชา 7.

ต้นหอม-ผักชีหั่นหยาบ 1 กำ 8.

ผักแกล้ม เช่น แตงกวา หน่อไม้สุก ผักแว่น ใบสะระแหน่ ถั่วฝักยาว มะเขือกรอบ วิธีทำ 1.

ต้มปูนาให้สุก เอากระดองออก นำส่วนเนื้อปูตำรวมกับกระเทียม 5 กลีบ เพื่อดับกลิ่นคาว 2.

เมื่อตำปูละเอียดใส่พริกหนุ่ม กระเทียมที่เหลือ หอมแดงและเกลือป่นตำทั้งหมดให้เข้ากัน ปรุงรสตามชอบ อาจเติมน้ำต้มปูเพื่อเพิ่มรสชาติ โรยต้นหอม-ผักชีแล้วกินกับข้าวเหนียวและผักแกล้ม ผักแว่น มะเขือ แตง หน่อต้ม เท่านี้ก็สุดยอดแล้ว