ข่าวสารและบทความ
บทความที่ตรงกับเงื่อนไข: 57 · หน้า 2
โครงการศึกษาวิจัย “แม่ญิง(ผู้หญิง)ลุ่มน้ำโขงกับความมั่นคงทางอาหาร” กรณีศึกษา จังหวัดเชียงราย ปี พ.ศ. 2552 เมนูที่ 13
จอผักกาดอาหารของคนทางภาคเหนือ หากขาด “ถั่วเน่า” ที่เป็นส่วนประกอบหลักมักทำให้จอผักกาดไม่หอมน่ากินและรสชาติไม่ถูกปาก นอกจากนั้นเมนูที่เกี่ยวข้องกับถั่วเน่า หรือนำถั่วเน่ามาปรุงรสแบบต่างๆสำหรั…
โครงการศึกษาวิจัย “แม่ญิง(ผู้หญิง)ลุ่มน้ำโขงกับความมั่นคงทางอาหาร” กรณีศึกษา จังหวัดเชียงราย ปี พ.ศ. 2552 เมนูที่ 12
การถนอมอาหารด้วยการหมักดอง การบ่ม บวกกับระยะเวลาเก็บรักษา เพื่อรักษาวัตถุดิบไว้บริโภคในยามขาดแคลน หรือไว้สำหรับแปรรูปเป็นอาหารที่หลากหลายชนิด เช่นเดียวกับการนำปลาสดมาหมักเพื่อเปลี่ยนมาเป็นปล…
โครงการศึกษาวิจัย “แม่ญิง(ผู้หญิง)ลุ่มน้ำโขงกับความมั่นคงทางอาหาร” กรณีศึกษา จังหวัดเชียงราย ปี พ.ศ. 2552 เมนูที่ 11
เมื่อเอ่ยถึงเพกา ฝักอ่อนเพกา หลายคงที่ไม่อยากลิ้มรส ตามคำเล่าลือว่ามีรสขมฝาดไม่อร่อยถูกปาก แต่ในรสขมนี้กลับมีประโยชน์ รับประทานแทนผักจะช่วยขับเสมหะและบรรเทาอาการไอ คนพื้นเมืองนิยมนำฝักเพกามา…
โครงการศึกษาวิจัย “แม่ญิง(ผู้หญิง)ลุ่มน้ำโขงกับความมั่นคงทางอาหาร” กรณีศึกษา จังหวัดเชียงราย ปี พ.ศ. 2552 เมนูที่ 10
จำนวนและชนิดพันธุ์ปลาแม่น้ำโขงมีอยู่มากมาย ปลาจากแม่น้ำจึงมีความสำคัญ เป็นวัตถุดิบหลักของอาหารเพื่อการดำรงชีวิต ทำให้กลุ่มแม่ญิงลุ่มน้ำโขงนำมาแปรรูป ปรุงเป็นอาหารได้หลากหลายเมนู แต่ละ เมนูล้…
โครงการศึกษาวิจัย “แม่ญิง(ผู้หญิง)ลุ่มน้ำโขงกับความมั่นคงทางอาหาร” กรณีศึกษา จังหวัดเชียงราย ปี พ.ศ. 2552 เมนูที่ 9
แจ่ว ในภาษาของกลุ่มชาติพันธุ์ลาวแปลว่า น้ำพริก เมนู “ต้มแจ่วปลา” คือการตำน้ำพริก ที่มีเครื่องปรุงพื้นฐานของพริก กระเทียม หอมแดง โขลกหรือตำรวมกันก่อนใส่ลงในหม้อรวมกับเนื้อปลาแม่น้ำโขง หรือเรี…
โครงการศึกษาวิจัย “แม่ญิง(ผู้หญิง)ลุ่มน้ำโขงกับความมั่นคงทางอาหาร” กรณีศึกษา จังหวัดเชียงราย ปี พ.ศ. 2552 เมนูที่ 8
เมื่อเข้าฤดูฝนชาวนาเริ่มหว่านกล้าและดำนา ต้นข้าวเจริญเติบโตในทุ่งนาอันอุดมไปด้วยสารอาหารจากดิน น้ำ และปูนาก็เช่นกันที่ใช้ทุ่งนาเป็นที่อยู่อาศัย กลุ่มชาติพันธุ์ยวนเป็นกลุ่มคนที่ทำนาปลูกข้าวไว…
โครงการศึกษาวิจัย “แม่ญิง(ผู้หญิง)ลุ่มน้ำโขงกับความมั่นคงทางอาหาร” กรณีศึกษา จังหวัดเชียงราย ปี พ.ศ. 2552 เมนูที่ 7
ไทลื้อเป็นกลุ่มชาติพันธุ์หนึ่งที่ใช้ชีวิตในวิถีแบบพุทธและนับถือศาสนาพุทธ เมนูที่นำเสนอนี้จึงมีส่วนเกี่ยวข้องกับทางศาสนา คือ “ข้าวต้มใบตองแขมหรือข้าวต้มหัวหงอก ” ซึ่งกลุ่มแม่ญิงมักลงมือทำ ก่อ…
โครงการศึกษาวิจัย “แม่ญิง(ผู้หญิง)ลุ่มน้ำโขงกับความมั่นคงทางอาหาร” กรณีศึกษา จังหวัดเชียงราย ปี พ.ศ. 2552 เมนูที่ 6
อาหารที่จะบริโภคส่วนใหญ่ต้องผ่านกรรมวิธีฆ่าเชื้อทำให้สุกก่อน แต่เมนูที่จะนำเสนอต่อไปนี้ไม่ต้องนำมาปรุงให้สุกก็สามารถรับประทานได้คือ “ส้าปลี” ค้นหาสูตรนี้ได้จากกลุ่มชาติพันธุ์ลาวในลุ่มแม่น้ำโ…
โครงการศึกษาวิจัย “แม่ญิง(ผู้หญิง)ลุ่มน้ำโขงกับความมั่นคงทางอาหาร” กรณีศึกษา จังหวัดเชียงราย ปี พ.ศ. 2552 เมนูที่ 5
ปลาที่หาได้จากแม่น้ำโขงมีมากมายหลายชนิด แต่ละชนิดล้วนมีรสชาติต่างกันขึ้นอยู่กับความสด ความแน่นของเนื้อปลา ประเภทของปลา จากแม่ญิงนักวิจัยอาหารกล่าวว่าปลาหนังกับปลาเกล็ดให้รสชาติความอร่อยที่แต…
โครงการศึกษาวิจัย “แม่ญิง(ผู้หญิง)ลุ่มน้ำโขงกับความมั่นคงทางอาหาร” กรณีศึกษา จังหวัดเชียงราย ปี พ.ศ. 2552 เมนูที่ 4
หน่อไม้ หรือหน่อไผ่เป็นพืชที่มักขึ้นตามริมฝั่งแม่น้ำอาจจะมีตามธรรมชาติหรือปลูกไว้กินเอง หน่อไม้เป็นวัตถุดิบที่สามารถหาได้ง่ายในชุมชนแถบลุ่มแม่น้ำโขง เมื่อคนเรารู้ว่าหน่อไม้เมื่อนำมาทำให้สุกแ…
โครงการศึกษาวิจัย “แม่ญิง(ผู้หญิง)ลุ่มน้ำโขงกับความมั่นคงทางอาหาร” กรณีศึกษา จังหวัดเชียงราย ปี พ.ศ. 2552 เมนูที่ 3
ชาติพันธุ์ลาวเป็นชาติพันธุ์หนึ่งที่คิดค้นวิธีการปรุงและการถนอมอาหาร ที่หลากหลายไม่แพ้กลุ่มชาติพันธุ์อื่นๆ อย่างเช่น “เอ๊าะหลาม” เมนูที่มีส่วนประกอบจำนวนมาก ไม่ว่าจะเป็นพืชผักและสมุนไพร ส่วนท…
โครงการศึกษาวิจัย “แม่ญิง(ผู้หญิง)ลุ่มน้ำโขงกับความมั่นคงทางอาหาร” กรณีศึกษา จังหวัดเชียงราย ปี พ.ศ. 2552 เมนูที่ 2
แม่น้ำโขงมีความหลากหลายของชนิดพันธุ์ปลามากกว่าหนึ่งพันชนิด จากงานวิจัยไทจาวบ้านของอำเภอเชียงของ-อำเภอเวียงแก่น เรื่องความรู้ท้องถิ่นเรื่องพันธุ์ปลาแม่น้ำโขง พบจำนวนชนิดพันธุ์ปลา 96 ชนิด ทำให…